Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UniRV - GO 2023
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg051389
- Banca
- UniRV - GO
- Órgão
- Prefeitura de Rio Verde - GO
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Especialista em Nutrição
As Boas Práticas Nutricionais (BPN) são um conjunto de medidas a serem adotadas a fim de garantir a adequação nutricional das refeições e dos produtos alimentícios às necessidades da população a que se destinam. Desta forma, baseado no GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS, é correto afirmar que:
- AA promoção de uma alimentação adequada e saudável, no âmbito dos serviços de alimentação e nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e processamentos culinários, pois estes determinam a quantidade final das substâncias nutritivas nos alimentos.
- BO consumo diário de sódio recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de 5.000 mg, o que equivale a 10g de sal por dia. Segundo a POF (2008/2009), no Brasil o consumo de sal é de aproximadamente 12 gramas per capita ao dia.
- CA Ficha Técnica de Preparação (FTP) é um instrumento dispendioso para o controle da produção, dos gêneros alimentícios e para o cálculo do cardápio tanto sob o aspecto financeiro como nutricional, sendo bem aceita por todos os profissionais dos serviços de alimentação e nutrição.
- DNormalmente as guarnições são compostas de hortaliças refogadas, massas, tortas, pirão ou farofas. Dentre esses exemplos, as farofas são comumente ricas em lipídios, pois a farinha precisa ser umidificada para melhor aceitabilidade. Assim, o acréscimo de hortaliças ou frutas às farofa exigem mais óleo de adição, conferindo sabor, necessitando de um pouco mais de sódio.