Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — Unoesc 2023

NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
Código
qg052579
Banca
Unoesc
Órgão
Prefeitura de Nova Itaberaba - SC
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista - PSS
As análises físico-químicas (análise de nutrientes, entre outros) permitem garantir que o produto que está sendo oferecido ao consumidor esteja de acordo com os padrões legais para cada tipo, evitando fraudes e/ou adulteração nas características do produto. Antes de realizar as análises físicoquímicas de alimentos, é necessário realizar alguns procedimentos no preparo das amostras, principalmente, devido ao estado físico em que podem se encontrar (GOMES e OLIVEIRA, 2011).Assim, é correto afirmar que as amostras para análise devem ser apresentadas de que forma.
  1. ATriturada, podendo-se conservar em pH neutro, acondicionar em frascos âmbar e realizar prétratamento, utilizando o calor.
  2. BTriturada, congelar em alguns casos, conservar ao abrigo da luz e para inibir a atividade enzimática.
  3. CHomogênea, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações; em certos casos, em temperatura mais baixa que a do ambiente.
  4. DHomogênea, podendo-se ajustar o pH para < 2,0, remover os componentes voláteis e inibir a contaminação por bolores.
  5. EA amostra deve estar na sua forma integra, não precisando ser triturada ou homogeneizada, e congelada.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Homogênea, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações; em certos casos, em temperatura mais baixa que a do ambiente.

Link permanente: /questoes/qg052579