Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — ADM&TEC 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg061705
- Banca
- ADM&TEC
- Órgão
- Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
- Ano
- 2024
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheira
A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.
- ACaldo de consistência gelatinosa, obtido pela cocção de aparas de peixes ou crustáceos, adicionado de vinho branco, legumes, ervas e condimentos.
- BÉ um caldo de carne, de vitela ou de galinha, clarificado, adicionado de legumes e carne magra e que pode ser servido quente ou frio.
- CÉ um caldo apurínico, preparado por meio da cocção de legumes variados e temperos (cebola, alho, aipo, alhoporó). É considerado um substituto dos caldos de carne e de galinha.
- DExtrato concentrado obtido pela cocção prolongada de carne bovina e temperos, de cor escura e transparente.