Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — ADM&TEC 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg061711
- Banca
- ADM&TEC
- Órgão
- Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
- Ano
- 2024
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheira
A rotina de manipulação de alimentos em um serviço de produção de refeições pode trazer riscos com procedimentos que empregam temperaturas elevadas. Para uma fritura segura, é recomendado:
- AUsar utensílios úmidos para manipular o óleo ou para receber óleo a ser usado no processo de fritura; com ebulição em 100°C.
- BEmpregar utensílios com cabos longos e revestidos de material resistente à elevação de temperatura.
- CFiltrar ou verter o óleo de um recipiente para outro antes que esfrie.
- DEstimar a quantidade de óleo para ocupar até 90% do volume do utensílio, panela ou fritadeira.