Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — AEVSF/FACAPE 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg065443
- Banca
- AEVSF/FACAPE
- Órgão
- Prefeitura de Sobradinho - BA
- Ano
- 2024
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Diante dos conceitos e nomenclaturas utilizados em uma cozinha, assinale a alternativa INCORRETA.
- ACaramelizar: submeter o açúcar à desidratação até formar-se o pigmento escurecido e o sabor de caramelo.
- BClarificar: adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada.
- CEscaldar: mergulhar rapidamente um alimento em água fervente ou em outro líquido quente para remover a pele, amolecer ou pré-cozinhar.
- DBanhar: colocar apenas gordura sobre a carne que está assando.
- EEmpanar: passar o alimento na farinha de pão antes do cozer.