Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Avança SP 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg091473
- Banca
- Avança SP
- Órgão
- Prefeitura de Pedreira - SP
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista I
Sobre os caldos, é impertinente afirmar:
- AOs caldos são preparações culinárias líquidas, resultantes da cocção de alimentos até que as substâncias hidrossolúveis tenham sido extraídas.
- BOs caldos são geralmente constituídos de substâncias purinas e minerais.
- CO valor nutritivo de um caldo é determinado pelo tempo de cocção.
- DGlace de viande é obtido pela cocção prolongada das partes gelatinosas de ossos e carnes de vaca e vitela.
- EA adição de um caldo acentua o sabor e o aroma de uma preparação.