Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CETAP 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg101980
- Banca
- CETAP
- Órgão
- Prefeitura de Castanhal - PA
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Tecnólogo Agroindustrial
Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a frio), o controle da composição química da fumaça gerada é bastante difícil. Isto pode promover a deposição de compostos carcinogênicos, como o benzopireno, sobre a superfície do produto. A geração de fumaça implica, ainda, na emissão de grande quantidade de resíduos gasosos na atmosfera. Por esse motivo, o processo de defumação convencional vem sendo substituído pelo uso de fumaças sintéticas, como a fumaça líquida (OPAS, 2019).São vantagens da fumaça líquida, exceto:
- Apode ser utilizada em poucos produtos, sem afetar o controle do sabor, aroma e cor.
- Bdiminuição da poluição do ar.
- Celiminação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, considerados carcinogênicos.
- Daumento da produtividade com redução dos custos do processo.