Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CETREDE 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg102574
- Banca
- CETREDE
- Órgão
- Prefeitura de Ubajara - CE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Leia a seguinte afirmação:“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA
- AA taxa de absorção do óleo nas frituras não é variável e corresponde a 70% do total utilizado.
- BA absorção do óleo durante uma fritura não é influenciada pelo tipo e tempo de fritura, somente pelos fatores inerentes ao próprio alimento.
- CAlimentos com alta relação superfície/volume absorvem menos lipídios do que aqueles que contêm uma relação menor.
- DA utilização de farinhas e ovos para empanar aumenta também a quantidade de óleo absorvida pela receita.
- EA reutilização do óleo reduz a viscosidade do meio de fritura, reduzindo, consequentemente, o tempo de cocção e promovendo menor absorção de óleo pelo alimento