Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COMPERVE - UFRN 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg104074
- Banca
- COMPERVE - UFRN
- Órgão
- UFERSA
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A farinha de trigo utilizada no pão de maçã com castanha tem como função conferir
- Aelasticidade à massa, pois contém glúten, que absorve água e forma finas membranas que retêm bolhas de ar e se desnaturam com o calor, conferindo crocância.
- Bcor ao produto, pois contém a fosfatidilcolina, que absorve água e forma finas membranas que sofrem reação de Maillard, conferindo, além da cor dourada, crocância.
- Celasticidade à massa, pois contém a lecitina, que absorve água e forma finas membranas que sofrem reação de Maillard, conferindo crocância.
- Dcor ao produto, pois contém a avenina, que absorve água e forma finas membranas que se desnaturam com o calor, conferindo, além da cor dourada, crocância.