Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COPESE - UFT 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg107802
- Banca
- COPESE - UFT
- Órgão
- Prefeitura de Palmas - TO
- Ano
- 2024
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Agente de Vigilância Sanitária
Analise as afirmativas a seguir sobre falhas, defeitos, ilicitudes e riscos na fabricação, transporte, estocagem e comercialização de alimentos:I. contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos presentes em utensílios, equipamentos, vestuário ou alimentos contaminados têm contato com alimentos não contaminados. Por exemplo, contato direto ou indireto entre alimentos crus e cozidos.II. após a abertura da embalagem original de um alimento, caso o produto não seja utilizado em sua totalidade, como a farinha de trigo, esta deve ser transferida para recipientes adequados e limpos como vasilhas plásticas ou de vidro com tampas ou, no caso de produtos cárneos, embalagens plásticas transparentes de primeiro uso. A embalagem deve ser identificada com o nome do produto, data de abertura da embalagem e data de validade após aberto.III. ao realizar a higienização das instalações, a etapa de desinfecção só será eficiente se a etapa de lavagem for bem feita, porque resíduos de sujeira ou gordura impedem a desinfecção. Os desinfetantes não agem sobre a matéria orgânica ou gordura, agem somente sobre superfícies limpas.IV. os perigos veiculados pelos alimentos podem ser classificados em físicos, químicos ou biológicos. A contaminação biológica é o grande perigo da cozinha.V. em uma unidade de alimentação e nutrição, não é permitido utilizar “panos de prato” convencionais. Recomenda-se, portanto, utilizar panos descartáveis, sendo permitida a utilização de panos convencionais apenas para limpeza ambiental.Assinale a alternativa CORRETA.
- AApenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
- BApenas as afirmativas II, III, e IV estão corretas.
- CApenas as afirmativas I, II, e V estão corretas.
- DApenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.
- ETodas as afirmativas estão corretas.