Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COSEAC 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg110860
- Banca
- COSEAC
- Órgão
- FEMAR - RJ
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre o processo de parboilização do arroz, sabe-se que
- Aa adição de aditivos químicos durante o processo permite aumentar o tempo de conservação do arroz.
- Ba gelatinização do amido promovida pelo processo torna o endosperma vítreo e resistente.
- Cas altas temperaturas inativam enzimas, favorecendo a rancificação hidrolítica e oxidativa do grão.
- Das vitaminas presentes na casca e no farelo são solubilizadas no processo, reduzindo o valor nutricional do arroz.
- Ea baixa temperatura do processo provoca a morte do embrião, impedindo a germinação do grão durante o armazenamento.