Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — COTEC 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg114956
- Banca
- COTEC
- Órgão
- Prefeitura de Presidente Kubitschek - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista (40 horas)/Nutricionista (20 horas)
A lecitina contida na gema do ovo é um fosfolipídio que atua como um emulsificante natural. Sua função principal é ajudar a estabilizar misturas de substâncias que normalmente não se combinam, como água e óleo. É muito utilizada na técnica dietética e especialmente útil em preparações culinárias como
- Amaionese, chocolate e sorvete.
- Bmolho roux, omelete e creme de avelã.
- Covo pochê, manteiga e molho oriental.
- Dpães, chocolate e souflê.
- Epudim de leite, maionese e sorvete.