Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — CPCON 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg116152
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Araruna - PB
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O homem, desde os primórdios, utilizava métodos para a conservação de alimentos. Essas técnicas foram aprimoradas e atualmente a tecnologia de alimentos avançou, aumentando a vida útil dos alimentos sem desconsiderar a importância das suas características sensoriais e nutricionais (Leonardi; Azevedo, 2018). A este respeito, analise as assertivas abaixo:I- O aquecimento pode ser uma técnica utilizada para aumentar a vida útil de alimentos. O objetivo é eliminar microrganismos patogênicos através da pasteurização ou esterilização. Esses procedimentos são comumente aplicados em carnes processadas e em leite.II- A umidade interfere diretamente na conservação de grãos, pois pode beneficiar o crescimento de fungos filamentosos e salmonela.III- A pasteurização lenta em leite ocorre quando ele é aquecido a 65 Cº por trinta minutos e resfriado em seguida a 4 Cº. Esse processo é indicado para a fabricação de queijos.IV- A clara do ovo é uma barreira de proteção contra a contaminação de microrganismos, pois é viscosa, seu pH é elevado e possui enzimas bacteriostáticas.V- A casca do ovo é porosa e consiste em uma barreira contra microrganismos contaminantes. Porém, pode ocorrer a contaminação dessa casca com fezes ao serem depositadas nas camas das aves. Para evitar esse acontecimento, a limpeza da casca do ovo pode ser realizada através de lavagem com água aquecida (60 Cº), detergentes ou luz ultravioleta.Sobre a conservação de alimentos, é CORRETO o que se afirma em:
- AII, III e V apenas.
- BIV e V apenas.
- CI e III apenas.
- DIII, IV e V apenas.
- EI, II, III, IV e V.