Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CPCON 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg119095
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de São José de Piranhas - PB
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista (Policlínica)
De acordo com as técnicas empregadas para produzir alimentos, analise as afirmativas abaixo.I- Após o processamento, os alimentos podem sofrer modificações, como após a cocção, por exemplo. Dessa forma, podemos calcular o índice de conversão deste alimento através da relação entre o peso do alimento no estado inicial (gramas) e o peso do alimento no processado (gramas).II- Alguns alimentos secos podem ser reidratados para facilitar a cocção. Quanto maior o tempo de molho, menor será o tempo de cocção. Dessa forma, podemos calcular o índice de reidratação de cereais através da divisão do peso do alimento seco pelo peso do alimento reidratado em gramas.III- O amido pode sofrer processos de modificação por meio da gelatinizaça . ̃o, dextrinização e retrogradaçãoIV- Os ovos são comumente utilizados para a fabricação de produtos de panificação e confeitaria. Eles possuem algumas funções ao serem adicionados em alimentos de modos diferentes, como, por exemplo, ligante, coagulante, aeração e corante.V- Diferentes partes de vegetais podem ser consumidos e utilizados em preparações de alimentos. São exemplos: os bulbos, como cebolas e acelga; sementes, como ervilhas e milho verde; e flores, como brócolis e alface.É CORRETO o que se afirma apenas em:
- AI, II e V.
- BII e III.
- CI, II, III e IV.
- DIII, IV e V.
- EIII e IV.