Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — EPL Concursos 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg126373
- Banca
- EPL Concursos
- Órgão
- FHSTE - RS
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- EPL - - Nutricionista
Qual é o efeito do pH nas atividades da enzima polifenoloxidase em frutas e como isso afeta a sua capacidade de inibir o escurecimento enzimático?
- AA adição de substâncias ácidas aumenta a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas, acelerando o escurecimento enzimático.
- BA adição de substâncias ácidas inibe a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas, retardando o escurecimento enzimático.
- CA adição de substâncias básicas aumenta a atividade da polifenoloxidase, nas frutas cortadas, retardando o escurecimento enzimático.
- DO pH alcalino não tem efeito sobre a atividade da polifenoloxidase nas frutas cortadas.