Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FACET Concursos 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg127038
- Banca
- FACET Concursos
- Órgão
- Prefeitura de Caraúbas - PB
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A influência do método de cocção na retenção de nutrientes em alimentos vegetais é um campo complexo de estudo, que envolve a análise das propriedades físicas e químicas dos alimentos antes e após a aplicação de calor. A cocção pode afetar a biodisponibilidade de nutrientes essenciais, como as vitaminas hidrossolúveis e alguns minerais. Estudos como o de Rickman, Barrett e Bruhn (2007) no Journal of Food Science destacam que métodos de cocção que utilizam menor quantidade de água e reduzem o tempo de exposição ao calor, como o cozimento a vapor, podem melhorar a retenção desses nutrientes em comparação com o cozimento tradicional em água. Considerando isso, qual método de cocção é menos eficiente na retenção de vitamina C em brócolis?
- ACozimento a vapor.
- BAssar.
- CSauté.
- DFervura.
- EMicro-ondas.