Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FAU 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg131127
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O branqueamento é um tratamento térmico comumente empregado na conservação de alimentos, especialmente frutas e hortaliças. Sobre o tema, avalie as asserções a seguir:( ) O branqueamento é considerado um tratamento térmico brando, pois são empregadas temperaturas mais amenas do que aquelas utilizadas em outros processos, como pasteurização e esterilização.( ) O efeito esperado com o branqueamento é a eliminação total dos micro-organismos presentes em no alimento.( ) O branqueamento promove a inativação de enzimas responsáveis pelo escurecimento superficial em certas frutas, como pêssego, maçã e manga.( ) O branqueamento possibilita a manutenção da cor e da textura dos alimentos.A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
- AV, F, V, V.
- BV, V, V, F.
- CF, V, V, V.
- DV, V, V, V.
- EF, F, V, F.