Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FAU 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg131886
- Banca
- FAU
- Órgão
- Prefeitura de Janiópolis - PR
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Produtos minimamente processados são produtos frescos prontos para o consumo (descascados, lavados e cortados). Um dos maiores problemas dos produtos minimamente processados é a sua rápida deterioração. As lesões provocadas nos tecidos, por ocasião do corte, elevam a taxa respiratória e a produção de etileno, contribuindo para a síntese de enzimas responsáveis por uma série de reações bioquímicas. As principais alterações de cor que ocorrem nos produtos minimamente processados são:
- AEscurecimento enzimático e escurecimento não enzimático.
- BEscurecimento não enzimático e descoloração.
- CEscurecimento enzimático, amarelecimento e descoloração.
- DEscurecimento não enzimático, amarelecimento e descoloração.
- EAmarelamento e descoloração.