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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNCEPE 2024

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg155774
Banca
FUNCEPE
Órgão
Prefeitura de General Sampaio - CE
Ano
2024
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista - Educação
Em relação às gorduras e óleos utilizados no preparo dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.
  1. ACada gordura tem um ponto de combustão e um ponto de fumaça e isso depende de sua composição química, dos ácidos graxos e das demais substâncias que fazem parte de sua composição.
  2. BA gordura que é utilizada em alimentos refogados e dourados não entra nas mesmas precauções do aquecimento para os demais fins.
  3. CNas frituras mais prolongadas, devem-se escolher as gorduras que necessitam das temperaturas mais baixas.
  4. DPara se obter a gordura do toicinho, deve-se manter a temperatura alta.
  5. EA manteiga decompõe-se na temperatura de 230°C.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoA — Cada gordura tem um ponto de combustão e um ponto de fumaça e isso depende de sua composição química, dos ácidos graxos e das demais substâncias que fazem parte de sua composição.

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