Questão de Nutrição — Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) — FUNDATEC 2024
NutriçãoQuímica dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
- Código
- qg164316
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sul - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos
Sobre o Falling Number, assinale a alternativa INCORRETA.
- AUma de suas funções é indicar a coloração da farinha.
- BÉ uma medida do conteúdo de alfa-amilase do cereal na farinha.
- CQuanto maior o número, menor a amilase.
- DÉ um parâmetro crítico para grandes padarias.
- EO tempo resultante, em segundos, é o Falling Number de Hagberg, sendo proporcional à quantidade presente de alfa-amilase de cereal.