Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg164317
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sul - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos
Em relação ao uso de enzimas na panificação, analise as afirmações abaixo:1. O excesso de alfa-amilase deixa o miolo do pão macio e fácil de ser fatiado.2. A função da enzima amilase fúngica é decompor o amido danificado em dextrinas.3. A protease é indicada para produção de biscoitos e waffles.4. Não são consideradas como coadjuvantes tecnológicos.O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
- A01.
- B03.
- C05.
- D06.
- E10.