Questão de Nutrição — Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) — FUNDATEC 2024
NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
- Código
- qg164318
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sul - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos
Em relação ao uso de sal (cloreto de sódio) e açúcar na panificação, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.I. O sal pode ser empregado para ajudar no controle da fermentação.II. O sal é usado para dar sabor ao pão.III. A taxa normal de adição de sal é em torno de 2% do peso da farinha, mas, se há a presença de açúcar (em especial, de altos níveis de açúcar), o nível de sal pode ser reduzido para 1%.IV. Tanto o sal quanto o açúcar influenciam a atividade do fermento.V. Esses ingredientes são utilizados por motivos de sabor, textura e vida de prateleira do produto.
- ATodas as assertivas estão corretas.
- BTodas as assertivas estão incorretas.
- CApenas a assertiva I está correta.
- DApenas as assertivas II e V estão corretas.
- EApenas as assertivas III e IV estão corretas.