Questão de Nutrição — Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) — FUNDATEC 2024
NutriçãoFatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)
- Código
- qg164320
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sul - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos
Alguns ingredientes opcionais podem ser utilizados na produção de pães. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a propriedade e/ou melhoria conferida à massa e ao pão ao seu respectivo ingrediente.Coluna 11. Retenção de gás/maciez do miolo.2. Produção de gás/retenção de gás/cor da casca. 3. Brancura do miolo.4. Cor da casca/sabor.Coluna 2( ) Gordura.( ) Leite em pó desnatado.( ) Farinha de malte com enzima ativa.( ) Farinha de soja com enzima ativa.( ) Emulsificantes.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- A1 – 1 – 2 – 3 – 4.
- B1 – 4 – 2 – 3 – 1.
- C2 – 1 – 3 – 4 – 4.
- D3 – 2 – 4 – 1 – 2.
- E4 – 4 – 1 – 2 – 3.