Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2024
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg164322
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sul - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos
Sobre as etapas de fabricação de pães, assinale a alternativa INCORRETA.
- AÉ realizada a mistura de farinha (principalmente de trigo) e água, junto com fermento e sal, e outros ingredientes específicos, em proporções adequadas.
- BHá o desenvolvimento de uma estrutura de glúten (proteínas hidratadas) na massa por meio da aplicação de energia durante a mistura, conhecida como “amassamento”.
- CDurante a mistura, ocorre a incorporação de bolhas de ar dentro da massa.
- DO amadurecimento da massa é o “desenvolvimento” contínuo de uma estrutura de glúten, tanto para modificar as propriedades reológicas da massa quanto para melhorar sua capacidade de expansão depois que a pressão do gás diminui devido à geração de monóxido de carbono na massa em fermentação.
- EOcorre a formação ou modificação de compostos de sabor específico na massa.