Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FUNDATEC 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg164328
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- IF Sul - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor do Ensino Básico, técnico e Tecnológico: IFS-01 - Engenharia de Alimentos
No processo de refino de óleos vegetais comestíveis, vários componentes menores são removidos com o intuito de melhorar a aparência, odor, sabor e estabilidade do produto. Essas substâncias incluem ácidos graxos livres, fosfolipídios, carboidratos, proteínas e produtos de sua degradação, água, pigmentos (carotenoides e clorofila) e produtos oriundos da oxidação de lipídios. As etapas de refino são: degomagem, neutralização, branqueamento, desodorização e, às vezes, hidrogenação. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as etapas de refino abaixo aos respectivos produtos formados a partir de tais processos.Coluna 11. Degomagem ácida com H3PO4 – Remoção de: fosfolipídios, proteínas, amido, traços de metais.2. Neutralização com NaOH – Remoção de: ácido fosfórico, fosfolipídios, compostos fenólicos, traços de metais.3. Branqueamento com argila ativada – Remoção de: pigmentos (clorofila, caroteno, etc.), fosfolipídios, peróxidos, traços de metais, sabão, ácido fosfórico.Coluna 2( ) Ácidos graxos trans, cetonas e aldeídos, ácidos graxos livres, dímeros e polímeros, e traços do adsorvente.( ) Ésteres de ácido fosfórico, ácidos graxos livres e ácido fosfórico.( ) Sabão, diglicerídios e água.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- A1 – 2 – 3.
- B2 – 1 – 3.
- C2 – 3 – 1.
- D3 – 1 – 2.
- E3 – 2 – 1.