Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Processos Industriais — FUNDATEC 2024
Engenharia Química e Química IndustrialProcessos Industriais
- Código
- qg173238
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Londrina - PR
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Gestor de Engenharia e Arquitetura - Serviço de Engenharia Química
A secagem é tradicionalmente definida como a operação unitária que converte um material sólido, semissólido ou líquido em um material sólido de umidade consideravelmente baixa. Na indústria de alimentos, é amplamente utilizada e deixa de ser apenas um processo de redução de umidade. Em relação à importância e aos objetivos desse processo na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta.
- AA vida de prateleira diminui, uma vez que o processo remove a água do alimento.
- BA oxidação lipídica ocorre mais facilmente em alimentos desidratados.
- CAçúcares em estado amorfo podem cristalizar durante o armazenamento, deixando de ser uma fonte de água e nutrientes para microrganismos.
- DAs propriedades termodinâmicas envolvidas no comportamento de sorção da água nos alimentos estabelecem o ponto de partida do processo de secagem.
- EA entropia de sorção também dá uma ideia de quantidade máxima teórica e energia requerida para remover dada quantidade de água do alimento.