Questão de Veterinária — Abatedouro — FUNDATEC 2024
VeterináriaAbatedouro
- Código
- qg174430
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Panambi - RS
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Sobre o uso da escaldagem no abate de aves, analise as assertivas a seguir e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.( ) A temperatura e o tempo de escaldagem influenciam negativamente a velocidade com que as penas serão removidas na etapa de depenagem. De forma geral, quanto maior a temperatura, menor a facilidade de remoção das penas.( ) A escaldagem branda é aconselhada por conferir uma pigmentação de pele mais amarelada e por evitar o rompimento desta na etapa de depenagem.( ) A escaldagem branda causa danos consideráveis à cutícula, camada superior cerosa e pigmentada da pele.( ) Quando uma escaldagem alta é aplicada, obtém-se maior facilidade na remoção das penas devido a um ligeiro cozimento da parte externa da pele da ave, e há redução na desidratação da pele, ocasionando maior vida útil da carcaça.( ) No uso de temperaturas maiores (acima de 60°C), obtém-se redução na carga de enterobactérias e microrganismos aeróbios mesófilos. A salmonela, por exemplo, sobrevive a temperaturas próximas de 55°C, sendo necessárias temperaturas superiores a 60°C para redução efetiva em sua população.A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- AF – V – F – F – V.
- BV – V – V – V – F.
- CF – F – F – V – F.
- DV – V – F – F – V.
- EV – F – V – V – V.