Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FUNDATEC 2024
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg175076
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Passo Fundo - RS
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
O resfriamento das carcaças é fundamental para a qualidade da carne, mas leva a uma perda de peso por evaporação que pode chegar a até 2,5%. Um procedimento que pode reduzir essa perda de peso em carcaças bovinas é:
- AUtilizar o método de resfriamento lento, uma vez que a velocidade do ar é menor, havendo menor evaporação da água superficial da carcaça.
- BFazer aspersão de ácido lático logo após a lavagem das carcaças, para prevenir a evaporação da água superficial da carcaça.
- CUsar equipamentos de aspersão de água gelada no interior da câmara de resfriamento.
- DAlocar carcaças quentes com carcaças já resfriadas, pois assim haverá menor formação de condensação, pois a temperatura da câmara já estará menor.
- EFazer uso do método ultrarrápido de congelamento, que consiste em deixar a carcaça na câmara de resfriamento em temperatura de -12ºC a -15°C por 6 horas.