Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — FUNDATEC 2024
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg176416
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Salto do Jacuí - RS
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Como todo alimento, o leite merece atenção especial na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, pois está sujeito a uma série de alterações físico-químicas e microbiológicas. Conceitualmente, o leite é uma mistura complexa, constituída de substâncias orgânicas e inorgânicas, onde estão presentes gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases, em um meio diluente constituído de água. O índice crioscópico é um dos parâmetros analíticos utilizados para determinar a qualidade do leite, tanto in natura como industrializado. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) define a crioscopia do leite como uma análise obrigatória. O que é determinado no leite pelo resultado dessa análise?
- ATemperatura do ponto de congelamento.
- BTeor de gordura.
- CConcentração de proteínas totais.
- DPresença de formol.
- EPresença de albumina e globulina.