Questão de Veterinária — Doenças Infecciosas — FUNDEP (Gestão de Concursos) 2024
VeterináriaDoenças Infecciosas
- Código
- qg186438
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- Prefeitura de Campanha - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Veterinário
Os queijos artesanais, por serem produtos muito manipulados e elaborados, em sua grande maioria, com leite cru, são passíveis de contaminação.Com relação a produção desse alimento e às doenças transmitidas por ele, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.( ) Dentre os patógenos mais relacionados a surtos de intoxicação alimentar decorrente do consumo do queijo e seus derivados lácteos, destacam-se as bactérias do gênero Staphylococcus, associadas à ocorrência de casos de intoxicação alimentar estafilocócica.( ) Uma vez presentes nos queijos em condições que favoreçam a sua multiplicação, Staphylococcus spp. podem produzir diferentes tipos de enterotoxinas que levam a quadros graves, incluindo vômitos e diarreia no hospedeiro.( ) Há facilidade na identificação das enterotoxinas estafilocócicas nos alimentos como o queijo e derivados, que causam surtos de intoxicação alimentar no homem, pois essas enterotoxinas, por serem proteínas simples, são facilmente identificadas por métodos químicos.( ) As enterotoxinas estafilocócicas são hidrossolúveis e resistentes à ação de enzimas proteolíticas do sistema digestivo, permanecendo ativas após a ingestão. Entretanto, são instáveis ao aquecimento, sendo, assim, inativadas totalmente por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultrapasteurização.Assinale a sequência correta.
- AV V F F
- BF V F V
- CV F V F
- DF F V V