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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FUNDEP (Gestão de Concursos) 2024

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qg188145
Banca
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão
Prefeitura de Montes Claros - MG
Ano
2024
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.
  1. AApós serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
  2. BPara conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, seis horas.
  3. COs óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 150 ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
  4. DO descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
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GabaritoC — Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 150 ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

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