Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — HL 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg204359
- Banca
- HL
- Órgão
- Prefeitura de Iturama - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Diversos métodos podem ser empregados para a cocção de um alimento alterando as características nutricionais, cor, textura e maciez. Sobre os métodos de cocção assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações.( ) Quando a fritura é realizada por imersão não há absorção da gordura pelos alimentos.( ) A cocção a vapor realça a aparência dos alimentos, principalmente a cor de hortaliças, e reduz as perdas de nutrientes.( ) No método refogar o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor, que se desprende na cocção, podendo-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido.Assinale a sequência correta de preenchimento dos parênteses de cima para baixo:
- AV, V, F.
- BF, V, V.
- CF, F, F.
- DV, F, V.