Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — IADES 2024
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qg205791
- Banca
- IADES
- Órgão
- EMATER-DF
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Extensionista Rural - Medicina Veteriária
Todos os animais, especialmente os destinados ao abate, devem ser manejados de forma a evitar situações de estresse prévio. Caso ocorra estresse, as consequências podem ser evidenciadas no pH da carne após o abate, frequentemente resultando em carne PSE (pálida, flácida e exsudativa) e DFD (escura, firme e seca). No que se refere a esses efeitos, é correto afirmar que
- Adecorrem de rápida queda do pH na carne após a morte do animal.
- Bsão fenômenos que acontecem somente em animais idosos.
- Csão diretamente relacionados com o glicogênio muscular disponível no abate e com consequentes alterações no nível de ácido lático e (ou) de retenção de água.
- Dcarnes DFD e PSE são indicadas para comercialização in natura e sob forma de presunto cozido.
- Eocorrem preferencialmente em aves.