Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IBFC 2024
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg220143
- Banca
- IBFC
- Órgão
- Prefeitura de Fortaleza - CE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por microrganismos, é importante que se conheça os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem em seu desenvolvimento. A respeito desses fatores, assinale a alternativa correta.
- ASomente é possível a multiplicação dos microrganismos em condições de atividade aquosa superior a 0,90
- BEm alguns alimentos estão presentes substância naturais com atividade antimicrobiana, é o caso da alicina no alho e do eugenol na canela
- CA principal fonte de energia para o desenvolvimento dos microrganismos são os lipídios
- DA maior parte dos microrganismos patogênicos é termófila, tendo como temperatura ótima para multiplicação a faixa entre 60 e 75 ºC (graus Celsius)
- EO pH alcalino das frutas favorece o desenvolvimento bacteriano, seu principal agente deteriorante