Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDCAP 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg224629
- Banca
- IDCAP
- Órgão
- INOVA Capixaba - ES
- Ano
- 2024
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Nutrição (180H - HEC)
A carne pode ser definida como o conjunto de tecidos de cor e consistência características, que recobre o esqueleto dos animais. No que se refere a sua estrutura e técnica de preparo, analise a afirmativa abaixo: A maciez da carne depende da temperatura e do tempo de cocção. Quando as carnes são bem cozidas, ocorre uma maior rigidez (endurecimento proteico), devido à _________ das proteínas miofibrilares. Com o calor, o colágeno transforma-se em gelatina, amaciando a carne. Recomenda-se a cocção __________, em temperatura ___________, para a carne rica em tecido conjuntivo.Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006.Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.
- Adissolução / rápida / baixa
- Bcoagulação / lenta / alta
- Ccoagulação / lenta / baixa
- Dcoagulação / rápida / alta
- Edissolução / lenta / baixa