Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDCAP 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg224643
- Banca
- IDCAP
- Órgão
- INOVA Capixaba - ES
- Ano
- 2024
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Nutrição (180H HABF)
Em relação as modificações que podem ocorrer com o leite sob a ação de calor, ácidos e taninos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.(__)A albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente. Para evitar que isso aconteça, o leite também pode ser aquecido em banho-maria.(__)A cocção na presença de ácido provoca o coalhar do leite, sendo possível obter uma aparência de coalhada se forem acrescentadas grandes moléculas de goma ou celulose, às quais as moléculas de proteína aderem.(__)Os taninos componentes de aspargos, ervilha, repolho provocam a precipitação das proteínas do leite.Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006.Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
- AF, F, V.
- BV, V, F.
- CV, F, F.
- DV, V, V.
- EF, V, F.