Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IDCAP 2024

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qg227817
Banca
IDCAP
Órgão
Prefeitura de Serra - ES
Ano
2024
Nível
Superior
Cargo
Auditor de Atividades Urbanas: Agropecuário
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos processados. Considerando os princípios e requisitos das BPF, assinale a alternativa correta:
  1. AÉ permitido que funcionários utilizem adornos, como anéis e relógios, nas áreas de processamento, desde que estejam higienizados adequadamente.
  2. BO uso de luvas pelos manipuladores de alimentos é obrigatório em todas as etapas do processamento, independentemente do tipo de alimento ou procedimento realizado.
  3. CAs Boas Práticas de Fabricação exigem que o piso das áreas de processamento seja antiderrapante, fácil de lavar e com um declive de 1% a 2% em direção aos drenos.
  4. DA qualidade sensorial dos produtos agroindustriais, percebida pelos consumidores, é suficiente para garantir a qualidade sanitária e a segurança dos alimentos.
  5. EAs Boas Práticas de Fabricação devem ser aplicadas apenas durante a etapa de processamento dos alimentos, pois é onde ocorrem os maiores riscos de contaminação.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — As Boas Práticas de Fabricação exigem que o piso das áreas de processamento seja antiderrapante, fácil de lavar e com um declive de 1% a 2% em direção aos drenos.

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Boas Práticas de Fabricação (BPF)

Gabarito: letra C. As BPF determinam que o piso das áreas de processamento deve ser antiderrapante, de fácil higienização e com declive de 1% a 2% em direção aos drenos, garantindo o escoamento adequado e evitando acúmulo de água.

A questão exige conhecimento dos requisitos estruturais e operacionais das BPF. Vamos analisar cada alternativa:

Alternativa A — ❌ Incorreta

Adornos como anéis e relógios são proibidos nas áreas de processamento, independentemente de higienização, pois podem cair nos alimentos ou acumular microrganismos.

Alternativa B — ❌ Incorreta

O uso de luvas não é obrigatório em todas as etapas. Depende do risco de contaminação; muitas vezes a lavagem correta das mãos é suficiente.

Alternativa C — ✅ Correta ⟵ GABARITO

Exige-se piso antiderrapante, lavável e com declive de 1% a 2% para drenagem. Esses parâmetros são padronizados em normas de BPF (ex.: RDC 216/2004, item 4.1.1).

Alternativa D — ❌ Incorreta

Qualidade sensorial (sabor, aparência) não substitui a segurança sanitária. Um alimento pode ter boa aparência e estar contaminado.

Alternativa E — ❌ Incorreta

As BPF abrangem todas as etapas – recepção, armazenamento, processamento, expedição, etc. – e não apenas o processamento.

PEGA ESSA DICA!

Memorize os requisitos de piso (antiderrapante, lavável, declive 1-2%) e lembre-se de que adornos e luvas têm regras específicas – não são proibidos ou obrigatórios em absoluto.

Gabarito: letra C.

Link permanente: /questoes/qg227817