Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial — IDCAP 2024
Engenharia Química e Química IndustrialBioquímica em Engenharia Química e Química Industrial
- Código
- qg228042
- Banca
- IDCAP
- Órgão
- Prefeitura de Serra - ES
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
Em relação ao branqueamento de vegetais, qual é o principal objetivo desse tratamento térmico e como ele afeta o conteúdo de vitamina C dos alimentos?
- AO objetivo é aumentar a vida de prateleira dos alimentos sem afetar o conteúdo de vitamina C.
- BO objetivo é preservar a cor natural dos alimentos, e o conteúdo de vitamina C não é afetado.
- CO objetivo é realçar o sabor dos alimentos, e o conteúdo de vitamina C é aumentado.
- DO objetivo é melhorar a textura dos alimentos, causando uma perda significativa de vitamina C.
- EO objetivo é inativar enzimas e evitar o escurecimento enzimático, resultando em uma perda mínima de vitamina C.