Questão de Nutrição — Alimentos, Nutrientes e Nutrição — IDCAP 2024
NutriçãoAlimentos, Nutrientes e Nutrição
- Código
- qg229093
- Banca
- IDCAP
- Órgão
- Prefeitura de Vila Rica - MT
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
No que se refere a composição do leite, analise a afirmativa abaixo:A _____, dissacarídeo formado por ______, é o açúcar predominante no leite conferindo-lhe sabor adocicado e menos solúvel do que a sacarose. Algumas vezes pode cristalizar quando submetida ao aquecimento, resultando em uma textura granular ou arenosa para o produto final. Sua presença é importante porque serve de fonte de energia para microrganismos que produzem ácido láctico, acidificando o meio e coagulando a caseína, favorecendo assim a produção de iogurte, queijo, requeijão, leite acidófilo, entre outros.Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnicadietética. 2. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2006.Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas na afirmativa acima.
- Alactase / maltose e galactose
- Blactose / glicose e galactose
- Clactase / sacarose e galactose
- Dlactose / frutose e galactose