Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — IDCAP 2024
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qg229667
- Banca
- IDCAP
- Órgão
- Prefeitura de Vitória da Conquista - BA
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A escolha da farinha de trigo é essencial para o preparo do pão, influenciando diretamente na textura e o crescimento da massa durante o processo de assar. Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:As proteínas presentes na farinha de trigo, a gliadina e a glutenina, formam uma rede de glúten que retém o(a)_____liberado pelo(a)_____, o que propicia o crescimento do pão, deixando-o macio.Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed.São Paulo: Ed. Manole, 2006. Assinale alternativa que preenche corretamente as lacunas acima.
- Ahidrogênio / hidrogenação
- Bgás carbônico / fermentação
- Coxigênio / fermentação
- Doxigênio / oxigenação
- Enitrogênio / hidrogenação