Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDESG 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg233164
- Banca
- IDESG
- Órgão
- Prefeitura de Mantenópolis - ES
- Ano
- 2024
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Merendeira - Cozinheira
A respeito das regras para cocção das hortaliças, marque a afirmativa correta.
- AAs perdas nutricionais são menores e a apresentação fica melhor quando a cocção é realizada em volume maior de água, maior tempo e temperatura de cocção.
- BDeve-se adicionar bicarbonato de sódio ao meio da cocção para preservar os nutrientes.
- CColocar as hortaliças na água da cocção a temperatura ambiente.
- DCozinhar as hortaliças de sabor forte, como repolho e couve-flor em panela destampada e em quantidade maior de água. Cozinhá-las por muito tempo produz sabor indesejado e escurecimento da cor.