Questão de Nutrição — Avaliação Nutricional — IDESG 2024
NutriçãoAvaliação Nutricional
- Código
- qg234718
- Banca
- IDESG
- Órgão
- Prefeitura de Varre-Sai - RJ
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A análise sensorial é a ciência ou a disciplina científica usada para medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos percebidas pelos cinco sentidos humanos: visão, olfato, audição, tato e paladar e as características dos alimentos e dos microrganismos neles atuantes. Sobre a análise sensorial, relacione a segunda coluna de acordo com a primeira.(1) Reações enzimáticas(2) Reações químicas(3) Alterações por microrganismos (fungos, leveduras e bactérias)(4) Qualidade sensorial( ) É o resultado da interação entre alimento e o homem, com suas características próprias, interagindo com as condições fisiológicas, psicológicas, sociológicas e culturais do indivíduo.( ) Causam a destruição das características sensoriais do alimento e produzem toxinas de alta periculosidade.( ) Escurecimento, aparecimento do gosto amargo, sabor de ranço, e perda de firmeza.( ) Prejudicam principalmente o sabor dos alimentosAssinale a alternativa que contém a correspondência CORRETA encontrada.
- A4, 3, 1 e 2.
- B4, 3, 2 e 1.
- C3, 4, 1 e 2.
- D4, 1, 2 e 3.