Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDIB 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg237468
- Banca
- IDIB
- Órgão
- Prefeitura de Machado - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os cereais possuem características específicas que podem conferir textura e viscosidade aos alimentos. Assim, aponte a alternativa que apresenta o conceito correto sobre a Retrogradação.
- AOcorre durante o aquecimento do amido em água, resultando na absorção de água pelos grânulos e aumento da viscosidade.
- BÉ a hidrólise do amido que ocorre no aquecimento prolongado, quando há o rompimento gradativo das membranas que envolvem o grão de amido.
- CProcesso em que o amido gelatinizado, após esfriamento, começa a se reorganizar e formar uma estrutura mais rígida e cristalina.
- DTrata-se da dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com consequente aumento de volume.