Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Fenômenos de Transporte: Mecânica dos Fluidos, Transferência de Calor e Transferência de Massa — IF-MT 2024
Engenharia Química e Química IndustrialFenômenos de Transporte: Mecânica dos Fluidos, Transferência de Calor e Transferência de Massa
- Código
- qg240568
- Banca
- IF-MT
- Órgão
- IF-MT
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico - Engenharia de Alimentos
A maioria dos processos de preparação e conservação de alimentos conta com a aplicação ou a remoção de calor. A aplicação de calor é importante para a destruição de patógenos e microrganismos deteriorantes, para a desnaturação de enzimas e para o amolecimento de tecidos. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar que:
- AO cozimento visa à destruição de todos os microorganismos patogênicos e deteriorantes que possam se desenvolver no alimento sob condições normais de estocagem, e tem como exigência o armazenamento refrigerado do produto.
- BAlimentos de alta acidez devem sofrer tratamento térmico rigoroso para eliminar a possibilidade de desenvolvimento de Clostridium botulinum, não havendo, desta maneira, a produção da toxina.
- CA esterilização de alimentos utilizando vapor d’água desfavorece a difusão de calor, pois a temperatura flutua.
- DA pasteurização tem como objetivo principal inativar enzimas associadas a processos de deterioração, minimizando alterações sensoriais e nutricionais durante a estocagem.
- EA velocidade de penetração do calor da periferia até o centro da embalagem é um dos vários fatores que afetam o processamento térmico de produtos alimentícios. Esta velocidade é influenciada pela forma, tamanho, condutibilidade do material do recipiente e pelo tipo de alimento a ser processado.