Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IF-SP 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg241466
- Banca
- IF-SP
- Órgão
- IF-SP
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Gastronomia
O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar para que as atribuições e responsabilidades dos profissionais do setor fossem melhor definidas. Dentre as posições de uma brigada clássica, existe a do entremetier. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função deste profissional.
- AÉ responsável por todos os pratos salteados e seus molhos.
- BÉ responsável por tira-gostos quentes e, frequentemente, também por sopas, vegetais, macarrão e outros carboidratos.
- CÉ responsável pela preparação de alimentos frios, incluindo saladas, tira-gostos frios, patês e itens similares.
- DÉ responsável pela preparação da refeição servida ao pessoal da casa a certa altura do turno.