Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-SP 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg241469
- Banca
- IF-SP
- Órgão
- IF-SP
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Gastronomia
Durante o preparo de diversos pratos, é comum sobrarem aparas, carcaças e ossos. A partir dessas sobras, é possível produzir caldos de carne, de legumes ou de frango que serão utilizados como base para sopas, ensopados e/ou molhos.Qual a técnica utilizada para tirar o excesso de gordura?
- AAdicionar gelatina, água quente e clara de ovo.
- BDeixe o caldo no congelador por duas noites, depois retire a gordura da superfície com uma escumadeira e acrescente água.
- CEnquanto o caldo ainda está quente, mergulhe uma folha dobrada de papel-toalha e o papel absorverá rapidamente a gordura.
- DMergulhe duas folhas de gelatina e aqueça.