Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-SP 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg241475
- Banca
- IF-SP
- Órgão
- IF-SP
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Gastronomia
A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses molhos.
- ABechamel, espagnole, veloute, hollandaise e vermelho.
- BBechamel, veloute, tomate, holandês e chutney.
- CBranco, barbecue, teriyaki, tártaro, sugo.
- DPesto, tomate, marinara, garum, fumet.