Questão de Turismo — Conceitos Básicos em Turismo — IF-SP 2024
TurismoConceitos Básicos em Turismo
- Código
- qg241656
- Banca
- IF-SP
- Órgão
- IF-SP
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Turismo e Hospitalidade
Dependendo do porte do Hotel, se for um Resort, por exemplo, a organização da cozinha precisará de vários profissionais especializados em áreas distintas para a operacionalização do serviço de Alimentos e Bebidas. Esta organização é chamada de brigada de cozinha, termo instituído por Escoffier. Dentre os diversos profissionais que atuam na cozinha, podem ser citados, por exemplo, Entremetier, Garde manger e Poissonier. Assinale a alternativa que apresente a função exercida pelos três profissionais, respectivamente:
- AChefe de molhos; Chefe de frios e Chefe de peixes.
- BChefe de legumes e verduras, Chefe de confeitaria e Chefe de peixes.
- CChefe de legumes e verduras; Chefe de frios e Chefe de peixes.
- DChefe substituto; Chefe de frios e Chefe de assados.