Questão de Veterinária — Epidemiologia Veterinária — INAZ do Pará 2024
VeterináriaEpidemiologia Veterinária
- Código
- qg259536
- Banca
- INAZ do Pará
- Órgão
- Prefeitura de Luiz Alves - SC
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário - PROVA ANULADA
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento mediante a análise e controle dos riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo. Foi desenvolvido nos Estados Unidos por volta da década de 60 com o início do seu programa espacial, devido à preocupação com a saúde dos astronautas, em função dos alimentos que deveriam consumir. O sistema está baseado na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva, são princípios que fazem parte diretamente desse sistema, exceto:
- ADeterminar os pontos críticos de controle.
- BIdentificar e avaliar os perigos.
- CEstabelecer os limites críticos.
- DEstabelecer os procedimentos de monitoramento, verificação e registro.
- EEstabelecer características sensoriais como sabor, cor, textura e aroma do produto de origem animal.