Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — INAZ do Pará 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg259554
- Banca
- INAZ do Pará
- Órgão
- Prefeitura de Luiz Alves - SC
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - PROVA ANULADA
As Fichas Técnicas de Preparação (FTP) de Alimentos é umas das ferramentas essenciais utilizadas periodicamente pelo nutricionista, pois é através dela que é realizada a padronização das preparações, o controle de custos e consequentemente o gerenciamento da unidade de alimentação e nutrição. (HELFENSTEIN, PGFS, Vieira EL. Ficha Técnica de Preparo como ferramenta de qualidade em UAN. 2020)Sobre fichas técnicas podemos afirmar:
- AO fator de correção não possui muita utilidade para controle de custos pois não está relacionada ao valor a ser gasto em preparação.
- BRendimento total é o peso da preparação depois de pronta para uma pessoa.
- CPeso bruto é o peso do ingrediente após a retirada das aparas e resíduos, que é necessário para uma porção.
- DO fator de cocção é a diferença entre o peso bruto e o peso líquido de uma preparação.
- EAtravés da ficha técnica é possível a padronização da preparação pois nela está descrito a forma de preparo, a quantidade utilizada, inclusive o tempo a ser gasto e equipamentos e utensílios utilizados.